Ksantan guma u prahu za{0}}konstrukciju ima visok viskozitet, jaku stabilnost i svojstva emulgiranja, što ga čini multifunkcionalnim zgušnjivačem i emulgatorom sa širokim spektrom primjena, donoseći praktičnost i prednosti proizvodnji u različitim industrijama.
Visoko{0}}efikasno zgušnjavanje: viskozitet njegove vodene otopine može dostići 100 puta veći od rastvora želatina iste koncentracije; potrebna je samo mala količina za značajno poboljšanje konzistencije hrane.
pH stabilnost: Viskozitet ostaje relativno stabilan u pH opsegu od 2-12, posebno u pH opsegu od 3-11, gde je promena manja od 10%.
Termička stabilnost: održava svoje performanse u temperaturnom rasponu od -18 stepeni do 130 stepeni, što ga čini pogodnim za zamrzavanje, pečenje i procese sterilizacije na visokim temperaturama.
Otporan na enzimsku hidrolizu: Njegova dvostruka spiralna struktura pruža snažnu otpornost na različite enzime kao što su proteaze, amilaze i celulaze.