Glutation, aditiv za hranu, važna je bioaktivna supstanca koja se široko koristi u prehrambenoj industriji. Pripada tripeptidnoj klasi jedinjenja i sastoji se od glutaminske kiseline, cisteina i glicina povezanih peptidnim vezama.
Prerada mesa: Dodavanje glutationa{0}}vrste hrane u mesne proizvode može efikasno inhibirati oksidaciju masti, produžiti rok trajanja i poboljšati boju i teksturu mesa.
Mliječni proizvodi: Dodavanje glutationa mliječnim proizvodima kao što su jogurt i sir može povećati antioksidativni kapacitet proizvoda, spriječiti gubitak vitamina i drugih hranjivih tvari i poboljšati nutritivnu vrijednost proizvoda.
Pekarski proizvodi: U pekarskim proizvodima, glutation može djelovati kao poboljšivač tijesta, poboljšavajući reološka svojstva tijesta, povećavajući volumen i mekoću kruha i produžavajući rok trajanja.
Pića: Dodavanje glutationa voćnim sokovima, čajnim pićima i drugim napitcima može zaštititi komponente koje se lako oksidiraju kao što je vitamin C, održavajući boju i okus napitka.