Glutation (GSH) je tripeptid sastavljen od glutaminske kiseline, cisteina i glicina, koji sadrži sulfhidrilnu grupu. Posjeduje antioksidativna i detoksikacijska svojstva. Sulfhidrilna grupa na cisteinu je aktivna grupa glutationa (otuda skraćenica G-SH), koja se lako vezuje za određene lijekove (kao što je acetaminofen) i toksine (kao što su slobodni radikali, jodosirćetna kiselina, iperit i teški metali poput olova, žive), i na taj način djeluju na dezinfekciju. Stoga, glutation (posebno glutation u ćelijama jetre) može sudjelovati u biotransformaciji, pretvarajući štetne toksine u tijelu u bezopasne tvari za izlučivanje. Glutation takođe pomaže u održavanju normalne funkcije imunološkog sistema.
Glutation pomaže u održavanju normalne funkcije imunološkog sistema i posjeduje antioksidativna i detoksikacijska svojstva. Sulfhidrilna grupa na cisteinu je njegova aktivna grupa (otuda skraćenica G-SH), koja se lako veže za određene lijekove i toksine, dajući joj efekat detoksikacije. Glutation se može koristiti ne samo u farmaceutskim proizvodima već i kao osnova za funkcionalnu hranu, a široko se koristi u funkcionalnoj hrani za odlaganje starenja, jačanje imuniteta itd.