Ksantan guma u prahu -ksantan je bijeli ili svijetlo žuti prah sa odličnim svojstvima zgušnjavanja, suspenzije, emulgiranja i rastvorljivosti u vodi. Takođe pokazuje dobru termičku i kiselinsko/alkalnu stabilnost i široko se koristi kao zgušnjivač i stabilizator emulzije u preradi hrane. Ksantan guma u prahu -vrste ksantan lako je rastvorljiva u hladnoj i vrućoj vodi, formirajući neutralnu otopinu koja je otporna na smrzavanje i odmrzavanje. Kada je izložen vodi, ksantanska guma u prahu za hranu -raspršuje se i emulgira u stabilan hidrofilni viskozni koloid.
Svojstva suspenzije i emulgiranja: Ksantan guma u prahu -kvalitetna za hranu ima odlična svojstva suspenzije za nerastvorljive čvrste tvari i kapljice ulja. Molekuli sol ksantanske gume u prahu-vrste hrane mogu formirati super-vezane, trakaste-kopolimere poput spiralnih kopolimera, čineći krhku strukturu mreže nalik gelu-. Stoga može podržati morfologiju čvrstih čestica, kapljica i mjehurića, pokazujući snažnu stabilizaciju emulgiranja i visok kapacitet suspenzije.
Rastvorljivost u vodi: Ksantan guma u prahu -vrste hrane se brzo otapa u vodi, pokazujući odličnu topljivost u vodi. Posebno se dobro rastvara u hladnoj vodi, eliminišući potrebu za složenim koracima obrade i čineći ga praktičnim za upotrebu.
Postojanost na kiseline i lužine: ksantanska guma u prahu{0}}kvalitetna za hranu je veoma stabilna na kiseline i baze. Kiseli rastvori ksantanske gume u prahu-vrste hrane prilično su stabilni na sobnoj temperaturi, a njihova svojstva ostaju nepromijenjena nekoliko mjeseci. Ksantan guma u prahu -ksantan je takođe rastvorljiva u rastvoru natrijum hidroksida i ima svojstva zgušnjavanja. Dobijeni rastvor je veoma stabilan na sobnoj temperaturi. Ksantan guma se može razgraditi jakim oksidantima, kao što su perhlorna kiselina i persulfat; degradacija se ubrzava sa porastom temperature.
Stabilnost na soli: prašak ksantanske gume -vrste ksantanske gume može se miješati sa mnogim rastvorima soli, a na njen viskozitet se ne utiče. Pod visokim koncentracijama soli, čak iu zasićenim otopinama soli, održava svoju topljivost bez taloženja ili flokulacije, a njegov viskozitet je gotovo nepromijenjen.
Stabilnost na enzimske reakcije: stabilna struktura dvostruke spirale ksantanske gume u prahu -vrste hrane daje izuzetno jaku antioksidativnu i enzimsku otpornost. Mnogi enzimi, kao što su proteaze, amilaze, celulaze i hemicelulaze, ne mogu degradirati ksantansku gumu u prahu -kantanske gume.